三
月
初
三
周四
记得小时候每年的三月三，妈妈都会早早起床用新鲜的地菜为全家煮上一锅鸡蛋，地菜的清香总能够将懒床的我从睡眠中唤醒。妈妈对我们说三月三吃鸡蛋一年都不会头痛。不仅是因为传统习俗，还因为地菜本身营养丰富，民间不仅有“阳春三月三，地菜当灵丹”的谚语，还流传着“春食地菜赛仙丹”的说法。
虽然“三月三吃地菜煮鸡蛋”其科学性还有待考证，不过从营养学的角度来讲，地菜虽然是野菜，但是营养丰富，里面含有大量的胡萝卜素、维生素B和维生素C，而且钙、铁的含量也比较高，这些营养元素对人体的健康是有好处的。加上鸡蛋的蛋白质含量高，卵磷脂、维生素A也丰富，这样两种营养食物放在一起，自然对身体有好处。可见吃地菜煮鸡蛋总归是不会错的。
地菜煮鸡蛋将新鲜地菜洗净后捆扎成一小束，放入鸡蛋、红枣，生姜，红糖，桂圆（可根据个人喜好自行添加）煮上一大锅，全家都吃上一碗，据说可以去风湿、清火，腰腿不痛，而且还可预防春瘟呢！
关于地菜
地菜在三月的农村很常见，如果你有一份雅致的心情，可带上小铲子，趁着风和日丽的天气去田间，挖一些地菜回来。那些长得翠绿翠绿的，有白白的根须，还没有开出小白花的，就是极好的地菜了。在菜市场上，也有地菜出售。
吃地菜要注意以下几点：第一、首先要挑选不带花的地菜，这样才比较鲜嫩、好吃。市场上选购轧棵的质量差。地菜根部的药用价值最高，制作食疗方时，不应摘除。
第二、地菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。
第三、地菜可宽肠通便，故便溏者慎食。
第四、体质虚寒者不能食用地菜。
最后建议不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。
地菜的保存方法：一般购1斤地菜可吃2-3顿（隔日吃），所以将干净的地菜放入冷藏室保鲜，随吃随拿。
地菜的食用禁忌便清泄泻及阴虚火旺者不宜食用。此外，患有目疾、疮疡、热感冒等病症者或体弱者也不宜食用，便溏者慎食
地菜的适合体质痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等病症患者宜食。高脂血症、高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等病症患者也宜食
地菜除了煮鸡蛋，还可以这样吃
1地菜食用方法多种多样，可清炒、开水烫过凉拌，尤宜火锅烫食，油而不腻，汤味清香，风味特殊。
2地菜饺子
作菜馅用此菜同猪肉或鸡蛋一起包饺子，亦可做混沌，味道鲜美，先将地菜拾去杂质，用清水洗净切碎，放入盆中加入佐料拌匀，包馅下入沸水锅内煮熟，捞出蘸上调料，即可食用。
3地菜春卷
肉馅加入调味料，加入一个鸡蛋，拌匀后加入洗净切碎的地菜，搅拌好备用，摊开春卷皮，放入蛋液中裹上蛋液，炸至两面焦黄，里面熟透可食用。
4地菜蛋汤
美味清淡，又爽口养胃，先将新鲜地菜洗净切碎备用，下水入锅烧沸，放油加入荠菜再煮沸，倒入准备好的鸡蛋稍煮片刻，加入佐料即成。
小伙伴们，今天你吃地菜煮鸡蛋了吗？
吃了的小伙伴或者
还知道其它地菜做法的，
记得留言告诉我们哟~
华声在线综合网络资料整理
编辑：向希
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